Deze verwarmende soep doet me direct aan een gezellige herfstdag denken. Serveer de soep met een lekker sneetje vers zuurdesembrood, een zadencracker of combineer het bij je lunch.
In het najaar hebben we altijd een overload aan pompoenen in onze tuin. Deze soep staat dan ook regelmatig op het menu. Je kan ze makkelijk op voorhand mealpreppen en ze levert bovendien heel wat gezondheidsvoordelen voor je op. Pompoenen zijn rijk aan vitamine A en de kruiden hebben ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen.
Ingrediënten (4 porties)
- 1 butternut pompoen (900 g)
- 2 uien (240 g)
- 4 teentjes look
- 1200 ml water
- scheutje olijfolie
- 2 tl zeezout, zwarte peper (naar smaak)
- 1 tl tijm
- 2 tl rozemarijn
Bereiding
- Verwijder de schil en snijd de ui en look in stukjes.
- Snijd de pompoen in stukken en verwijder het vruchtvlees, de pitten en schil.
- Verhit de olie in een kookpot en bak hierin de ui tot hij begint te kleuren. Voeg vervolgens de geperste look en kruiden toe en stoof nog even mee zodat de smaken vrij komen.
- Voeg nu de pompoenblokjes en het water toe. Kook de soep gaar. De pompoen is gaar als je een blokje makkelijk kan plat duwen met een vork.
- Mix de soep glad en breng op smaak met peper en eventueel wat geroosterde pompoenpitten.
Product- en bereidingstips
Pompoen: in het recept werd gebruik gemaakt van een flespompoen (butternut), welke een zoete en romige smaak textuur geeft. Een Hokkaido pompoen is zeker ook geschikt, je kan deze met schil gebruiken.
Verse kruiden: wanneer je kiest voor verse tijm en rozemarijn, geeft dit de beste smaak. Gedroogde kruiden kunnen ook, maar verse kruiden smaken iets meer intens.
Variaties: je kan bv een scheutje room toevoegen voor een romigere smaak. Je kan ook variëren door wat wortel, zoete aardappel toe te voegen. Ook erg lekker met kruidige geroosterde pompoenpitjes als garnituur.
Gezondheidsinfo
- Vegan, vegetarisch, lactose- & glutenvrij
- Rijk aan vitaminen & mineralen: pompoen bevat veel vitamine A, wat essentieel is voor een goede visie, immuunsysteem, huidgezondheid. Daarnaast biedt het vitamine C, kalium en antioxidanten.
- Ontstekingsremmende & antibacteriële eigenschappen: rozemarijn heeft ontstekingsremmende eigenschappen en tijm is bekend om zijn antibacteriële eigenschappen.
Bewaartips
Bewaren: tot 4 dagen in de koelkast, in een afgesloten pot. In diepvries tot 3 maanden.
Mealprep: ✔️
Heb je dit recept gemaakt?
We vinden het altijd leuk om jullie creaties te zien!
Tag @foodateljee op Instagram!