Het seizoen van de nectarines is weer begonnen, yay! Tijd om weer wat inspirerende receptjes met jullie te deln! Met deze salade tover je in maximaal 10 minuten een lekkere en voedzame lunch op tafel. Door de nectarines te bakken, krijg je een lekkere lauwe salade, die een ideale afwisseling is voor al je frisse zomersalades.
Deze frisse en smaakvolle salade combineert de romige textuur van geitenkaas met de zoete, gekarameliseerde smaak van gebakken nectarine. Een perfecte balans van hartig & zoet, aangevuld met knapperige sla en een simpele vinaigrette. Ideaal als lichte lunch of als bijgerecht bij een zomerse bbq.
Ingrediënten (1 portie)
- 2 handjes veldsla (45g)
- 1 handje rucola (20 g)
- 50 g geitenkaas
- 1 nectarine
- handje tuinkers
- 1 el pompoenpitten
- 1 el zonnebloempitten
- snufje zeezout
- scheutje olijfolie
- 1 el olijfolie extra vierge
- 1 tl balsamico azijn
- peper & zout naar smaak
Bereiding
- Verhit wat olijfolie in een pan en rooster hierin kort de pompoen- en zonnebloempitten krokant. Voeg een snufje zeezout toe en roer regelmatig om. Haal het van het vuur en zet even aan de kant.
- Snijd de nectarine (met schil) in partjes
- Verhit opnieuw een beetje olijfolie in een pan en bak hierin de nectarinepartjes tot ze licht bruin kleuren (1-2 min op matig vuur). Draai ze regelmatig om, zodat alle kanten gebakken zijn.
- Bereid de salade: was de sla en doe deze in een bord of kom. Verdeel de tuinkers, de pompoen- en zonnebloempitten en de nectarinepartjes over de salade.
- Verdeel de stukjes geitenkaas over de salade.
- Maak de dressing: meng 1 el olijfolie met 1 tl balsamicoazijn en kruid met peper en zout. Verdeel over de salade. Smakelijk!
Product- en bereidingstips
Nectarines: kies bij voorkeur voor rijpe, maar stevige nectarines. Als je ze lichtjes kan indrukken, zonder dat ze papperig zijn, zijn ze goed.
Geitenkaas: ik gebruikte voor dit recept een rolletje verse zachte geitenkaas (met ‘korst).
Variaties: ook lekker met appel of perzik
Gezondheidsinfo
- Vegetarisch & glutenvrij
- Rijk aan antioxidanten: nectarines bevatten veel vitamine C en A, die bijdragen tot een gezond immuunsysteem en huidgezondheid.
- Gezonde vetten: olijfolie, zaden en pitten zijn rijk aan onverzadigde vetzuren die een positieve impact hebben op ons hart- en bloedvaten.
- Vezelrijk: de combinatie van bladgroenten, tuinkers en pitten zorgt voor een hoog vezelgehalte
Bewaartips
Bewaren: dit gerecht is geschikt voor directe consumptie.
Mealprep: ❌ Je kan de salade en dressing wel apart bewaren / mealpreppen en nadien de geitenkaas en nectarines toevoegen.
Salade met geitenkaas & gegrilde nectarines
Ingrediënten
Salade
- 2 handjes (45g) veldsla
- 1 handje (20 g) rucola
- 50 g geitenkaas
- 1 nectarine
- handje tuinkers
- 1 eetlepel pompoenpitten
- 1 eetlepe zonnebloempitten
- snufje zeezout
- scheutje olijfolie extra vierge
Dressing
- 1 eetlepel olijfolie extra vierge
- 1 theelepel balsamico azijn
- peper & zout naar smaak
Instructies
- Verhit wat olijfolie in een pan en rooster hierin kort de pompoen- en zonnebloempitten krokant. Voeg een snufje zeezout toe en roer regelmatig om. Haal het van het vuur en zet even aan de kant.
- Snijd de nectarine (met schil) in partjes
- Verhit opnieuw een beetje olijfolie in een pan en bak hierin de nectarinepartjes tot ze licht bruin kleuren (1-2 min op matig vuur). Draai ze regelmatig om, zodat alle kanten gebakken zijn.
- Bereid de salade: was de sla en doe deze in een bord of kom. Verdeel de tuinkers, de pompoen- en zonnebloempitten en de nectarinepartjes over de salade.
- Verdeel de stukjes geitenkaas over de salade.
- Maak de dressing: meng 1 el olijfolie met 1 tl balsamicoazijn en kruid met peper en zout. Verdeel over de salade. Smakelijk!
Heb je dit recept gemaakt?
We vinden het altijd leuk om jullie creaties te zien!
Tag @foodateljee op Instagram!