Deze vegan framboos cheesecake bars zijn een ideale treat voor wanneer je op zoek bent naar een gezonder dessert. Ze zijn makkelijk te maken en je kan enkele porties in de diepvries bewaren voor later. Ze zijn gemaakt met natuurlijke ingrediënten en ze zijn gluten- en lactosevrij!
Wanneer ik zin heb in een zoete snack of dessert, eet ik het liefst nagerechten waar fruit in verwerkt zit. Ik hou ervan om deze cheesecake bars op voorraad te hebben in mijn diepvries, zodat ik er een stukje van kan nemen wanneer ik daar zin in heb. Het recept is ideaal om te mealpreppen en je kan het voor langere tijd bewaren!
Ingrediënten
- 90 g walnoten
- 50 g havervlokken
- 180 Medjool dadels
- snufje zeezout & kaneel
- 270 g cashewnoten
- 45 g kokosolie
- sap van 1 citroen
- 1/2 tl vanille(poeder) of -extract
- 150 g kokoscrème of volle kokosroom
- 30 ml ahornsiroop
- 150 g frambozen (vers of diepvries)
- 1 el ahornsiroop
Bereiding
- Week de cashewnoten in heet water gedurende 20 minuten.
- Gebruik je geen medjool dadels? Dan kan je de dadels ook 20 minuten laten weken om ze zachter te maken. Zo kan je ze makkelijker blenden/mixen.
- Bekleed een bakvorm van ongeveer 20×20 cm met bakpapier.
- Mix de walnoten, haver, dadels, kaneel en zeezout in een keukenmachine tot er een samenklevend deeg ontstaat. Als je deeg te droog lijkt, kan je een klein scheutje water toevoegen.
- Druk het deeg in je bakvorm, totdat de volledige bodem bedekt is. Zet in de vriezer terwijl je de rest van het recept klaarmaakt.
- Giet het water weg van de cashewnoten en doe ze samen met de kokosroom, kokosolie, ahornsiroop, citroensap en vanille-extract toe aan een blender of keukenmachine en mix tot de vulling volledig glad is. Het moet echt een smeuïge consistentie zonder brokjes hebben. Giet de ‘cheesecake’ in de bakvorm
- Doe de frambozen en ahornsiroop in een pannetje en laat 5 à 10 minuten sudderen op middelhoog vuur tot het wat ingedikt is.
- Verdeel het gare frambozenmengsel over je cheesecake en gebruik een mes of tandenstoker om ‘swirls’ te creëren.
- Plaats de cheesecake in de diepvries voor minimaal 4 uur of laat een volledige nacht opstijven. Laat 10 minuten ontdooien voor je serveert.
Product- en bereidingstips
Dadels: gebruik voor de bodem liefst Medjool dadels. Deze zijn in het algemeen groter en ‘plakkiger’ waardoor ze de bodemkorst aan elkaar helpen te binden. Lijken je dadels te droog? Dan kan je ze eerst 3-5 minuten laten weken in heet water. Dit zorgt er ook voor dat ze makkelijker te mixen zijn.
Kokosmelk: gebruik liefst volle kokosmelk uit een blik en gebruik vooral de dikke room aan de bovenkant van je blik. Bij light kokosroom kan het zijn dat je cheesecake niet voldoende uithardt.
Cashewvulling: zorg ervoor dat je een glad en romig mengsel verkrijgt zonder brokjes of stukken. Lijkt de cashewvulling brokkelig en gaat het mixen niet vlot? Voeg een klein scheutje water toe en mix opnieuw. Hierom is het ook belangrijk dat je je cashewnoten eerst laat weken, zo worden ze zachter en zijn ze veel makkelijker te blenden.
Ahornsiroop: vloeibare honing kan ook als alternatief gebruikt worden
Vanillepoeder: enkele dropjes vanille-extract kunnen ook.
Variaties: je kan ook variëren met een andere fruitsoort zoals zwarte bessen, blauwe bessen, kersen, braambessen,..
Verdelen in repen: nadat je de cheesecake hebt bereid, kan je hem voor 1-2 uur in de diepvries laten opstijven en nadien even eruit halen om hem in stukken of repen te verdelen. Hierdoor hoef je niet de volledige cheesecake te ontdooien, maar kan je portie per portie eruit nemen. Ik doe meestal wat bakpapier tussen de stukjes cheesecake, zodat ze tijdens het bewaren niet op elkaar blijven kleven.
Gezondheidsinfo
- Vegan, gluten- & lactosevrij
- Gezonde vetten: cashewnoten & walnoten zijn rijk aan onverzadigde vetzuren die gunstig zijn voor het hart en helpen bij verlagen van LDL cholesterol.
- Vezelrijk: dadels en frambozen zijn beide goede bronnen van vezels
- Energieboost: de combinatie van ezonde vetten, eiwit en koolhydraten uit de noten, dadels en frambozen zorgen voor langdurige energie
Bewaartips & mealprep
Bewaren: tot 3 maanden in de diepvries, in een afgesloten doosje.
Geschikt voor mealprep: ✔️
Framboos cheesecake bars
Ingrediënten
Bodem
- 90 g walnoten ongebrand
- 50 g havervlokken
- 180 g medjool dadels ontpit
- snufje zeezout
- snufje kaneel
Vulling
- 270 g cashewnoten geweekt
- 45 g kokosolie
- sap van 1 citroen
- 1/2 tl vanille(poeder) of extract
- 150 g kokoscrème of volle kokosroom
- 30 ml ahornsiroop
Topping
- 150 g frambozen (vers of diepvries)
- 1 el ahornsiroop
Instructies
- Week de cashewnoten in heet water voor ongeveer 20 minuten.
- Gebruik je geen medjool dadels? Dan kan je ook de dadels 20 minuten laten weken in warm water om ze zachter te maken. Zo zijn ze makkelijker te blenden/mixen.
- Bekleed een bakvorm van ongeveer 20×20 cm met bakpapier
- Mix de walnoten, haver, dadels, kaneel en zout in een keukenmachine tot er een plakkerig, samenhangend deeg ontstaat. Als het deeg te droog lijkt, kan je een klein scheutje water of nog een extra dadel toevoegen.
- Druk het deeg in je bakvorm, totdat de volledige bodem van de vorm bedekt is. Zet in de diepvries terwijl je de rest van het recept klaar maakt.
- Giet het water weg van de cashewnoten en doe ze samen met de kokosroom, kokosolie, ahornsiroop, citroensap en vanille-extract toe aan een blender of keukenmachine en mix tot de vulling volledig glad is. Het moet echt een smeuïge consistentie zonder brokjes hebben. Giet de 'cheesecakelaag' in de bakvorm.
- Doe de frambozen en ahornsiroop in een pannetje op middelhoog vuur en laat 5-10 minuten koken tot het ingedikt is. Verdeel het frambozenmengsel over je cheesecake en gebruik een mes of tandenstoker om 'swirls' te creëren.
- Plaats de cheesecake in de diepvries voor minimaal 4 uur of laat een volledige nacht opstijven. Laat 10 minuten ontdooien voor je serveert.
Heb je dit recept gemaakt?
We vinden het altijd leuk om jullie creaties te zien!
Tag @foodateljee op Instagram!